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POÊLÉ DE CÈPES AILLÉE ET PERSILÉE


Pour 4 personnes

500 g de cèpes

Persil

Sel, poivre

1/2 verre de vin blanc sec

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de crème fraîche

10 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation des légumes

Ne passez pas les cèpes sous l'eau. Essuyez-les soigneusement avec un linge propre, après avoir brossé la terre présente sur le pied. Retirez si nécessaire les parties abîmées. Découpez-les en morceaux. Pelez l'ail et hachez-le finement en enlevant le germe vert. Lavez le persil et hachez-le finement.

Cuisson

Faites chauffer dans une poêle l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez, quand la matière grasse est mousseuse, l'ail et le persil puis, 2 minutes après, le vin blanc. Laissez cuire jusqu'à l'évaporation totale de l'élément liquide. Ajoutez les champignons et laissez mijoter 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

Finitions

Juste avant de servir ajoutez la crème.

http://madamelefigaro.fr


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